アーモンドとえびのハーブパン粉焼き
ナッツkitchen 2018年04月02日
ナッツとハーブで衣にひとワザ利かせたえびのパン粉焼きは、手軽に作れる華やかな一皿。有頭えびもはさみを使えばだれでも簡単に調理できます。
材料
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| 有頭えび（大） | 4尾 |
| ハーブのみじん切り（イタリアンパセリ、タイム、オレガノなど） | 合わせて大さじ1 |
| パン粉 | 山盛り大さじ４ |
| オリーブ油 | 大さじ2～3 |
| パルミジャーノレッジャーノ（すりおろし） | 大さじ1～2 |
| アーモンドプードル | 小さじ1～2 |
| ガーリックオイル | 適量 |
| レモン | 適量 |
手順
- えびは腹側を切り開いて背ワタを除く(背側まで切り離してしまわないように注意)
- ハーブのみじん切り・パン粉・オリーブ油・パルミジャーノレッジャーノ・アーモンドプードルをよく混ぜ合わせてしっとりさせる。
- 開いたえびの身に(2)をのせてガーリックオイルを少しかけ、200度に予熱しておいたオーブンで約10分焼く。
- えびにレモンのくし切りを添える。
- ～ガーリックオリーブオイルの作り方～瓶など乾いた保存容器に、薄切りしたにんにくを入れ、オリーブ油を浸かるほど注ぐ。常温で数日おいて、にんにくの香りが移れば出来上がり。
仕上がりが地味になりますが無頭えびでも作れます。ナッツを入れると焦げやすくなるので、気を付けましょう。ガーリックオリーブオイルは長期間の保存には向かないので、早めに使い切るようにしましょう。
白井操（しらい・みさお）/料理研究家
柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で30年にわたり講師を務める。健康面にも気を配った料理をはじめ、心豊かな暮らしのエッセンスを提案している。
神戸大使。兵庫県ひょうご「食」担当参与。近著に「兵庫の酒がつなぐ３０の物語」、食卓で生まれる心の絆をトークで伝えるレシピ本「笑顔の食卓」（燃焼社）、「五国豊穣ひょうごのうまいもん巡り」、他著書多数。
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