アーモンド風味のはまぐりのコキール
ナッツkitchen 2017年03月01日
アーモンドの香ばしい風味とともに口に広がるはまぐりとマッシュルームの旨みをパクリと召し上がれ。
材料
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| はまぐり（大） | 2個 |
| マッシュルーム | 3個 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| アーモンドプードル | 少々 |
| ナチュラルチーズ(溶けやすいもの)・白ワイン・塩 | 各適量 |
手順
- はまぐりを海水程度の塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)に浸け、上から新聞紙などをかけて暗くて静かなところに置き、砂を抜く。
- 砂抜きしたはまぐりを両手でこすり合わせて殻をよく洗う。
- 耐熱容器に砂抜きしたはまぐりを入れて白ワイン大さじ1をふり、電子レンジ(600W)に1～2分かけ、開いたら順に取り出す。出た汁は目の細かい茶こしでこす。
- マッシュルームは1cm角に切り、白ワイン小さじ1と塩ひとつまみを加え電子レンジに1分かける。
- はまぐりの身は2～3等分に切り、マッシュルームとその出た汁大さじ1、はまぐりの汁大さじ1、生クリーム、アーモンドプードルを混ぜ合わせる。※マッシュルームから出た汁とはまぐりの汁は旨みたっぷり。
- 貝殻は1枚ずつにちぎり、トースターの天板に並べ、殻に(5)とチーズをのせ、色よく焼く。※貝が傾かないよう殻の下にパンの耳をはさむと良い。
貝の汁は茶こしでこして、しっかり砂を取り除きましょう。
白井操（しらい・みさお）/料理研究家
柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で30年にわたり講師を務める。健康面にも気を配った料理をはじめ、心豊かな暮らしのエッセンスを提案している。
神戸大使。兵庫県ひょうご「食」担当参与。近著に、食卓で生まれる心の絆をトークで伝えるレシピ本「笑顔の食卓」（燃焼社）、「五国豊穣ひょうごのうまいもん巡り」、他著書多数。
白井操クッキングスタジオホームページ
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